Lexikon
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Ajowan <Kochen>
Sie werden in der indischen Küche als Gewürz an die Hülsenfruchtgerichte gegeben, die in Indien bei der vorwiegend vegetarischen Ernährung hauptsächlich den Eiweißbedarf decken. |
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al dente <Kochen>
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Altbacken <Backen>
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Amchur <Kochen>
Wird als saueres Würzmittel in der indischen Küche verwendet. |
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Amer <Getränke>
Es gibt auch Liköre die den beinamen amer erhalten (z.B. Absinth Lemercier Amer 72 (der ist weder vorgezuckert noch künstlich gefärbt)), was darauf hinweist das es sich um eine Bitterspirituose handelt. |
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Anbraten <Kochen>
Beim Anbraten von Fleisch gerinnt das Fleischeiweiß an der Oberfläche des Garguts. Dadurch kann die Flüssigkeit nicht mehr auslaufen. Es bilden sich Röststoffe und die Lebensmittel bekommen eine braune Farbe. |
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Aprikotieren <Backen>
Das Aprikotieren wird zur Veredelung von Feinen Backwaren gemacht, um zu verhindern das der Fondant abstirbt oder brüchig wird. Zusätzlich verbessert es noch die Frischhaltung und den Genußwert der Gebäcks. |