Lexikon
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Tortencanache <Backen>
(siehe Canache) |
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Tourieren <Backen>
Bäcker sprechen hierbei auch von "einfachen Touren" und "doppelten Touren". Bei einer einfachen Tour wird die fertig eingeschlagene Teigplatte dreifach gefaltet und bei einer doppelten Tour faltet der Bäcker die Platte in vier Schichten. Dieses verfahren wird zur Herstellung von Blätter- und Plunderteigen angewandt. |
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Tournieren <Kochen>
Beim Tournieren werden Gemüse und Kartoffeln, nach dem Schälen, in eine appetitlich aussehende Form geschnitten. |
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tranchieren <Kochen>
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