Blätterteig
Blätterteig ist eine Teigart, deren Trieb ausschließlich physikalisch (also ohne zugabe von Hefe oder anderen Triebmitteln) zustande kommt. Es werden Fettschichten eingearbeitet (siehe
Tourieren), die beim Backen das verdampfende Wasser daran hindern zu entweichen, wodurch sich das Gebäck aufbläht.
Es gibt drei sorten von Blätterteig die nach der Art auf welche das Fett eingearbeitet wird unterschieden werden:
- Deutscher Blätterteig = Die Fettschichten liegen innen.
- Französischer Blätterteig = Die Fettschichten umschließen den Teig (wird selten angewendet).
- Holländischer Blätterteig (auch Blitzblätterteig genannt) = Das Fett wird nur grob unter den Teig gemischt (kein Tourieren im klassischem sinne).
