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Abklären (von Butter) <Kochen>
 
Die Butter wird bei geringer Hitze langsam gekocht, bis sie durchsichtig wird und die Schwebstoffe sich auf dem Topfboden abgesetzt haben. Dann wird der Schaum abgeschöpft und, nachdem sie etwas abgekühlt ist, die geklärte Butter vorsichtig ohne den Bodensatz in ein anderes Gefäß umschütten.
(geklärte Butter wird z.B. zur Herstellung einer Sauce Hollandaise verwendet)
 
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