HACCP
Das
Hazard
Analysis
Critical
Control
Point-Konzept
(deutsch: Risikoanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit von Lebensmitteln gewährleisten soll.
Im deutschen Recht ist das HACCP-Konzept fest mit der Lebensmittelhygieneverordnung verankert.
Das HACCP-Konzept erfordert:
- Eine Analyse aller im Verantwortungsbereichs eines Unternehmens vorhandenen Risiken für die Verträglichkeit der Lebensmittel,
- das Ermitteln von für die Überwachung der Lebensmittel kritischen Punkten und das Festlegen von Eingreifgrenzen,
die Einführung von Verfahren zur fortlaufenden Überwachung der Lebenmittelsicherheit, und - die Durchführung von Korrekturmaßnahmen, wenn erkannt wird, daß das bestehende System nicht zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit geeignet ist.