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 Kategorie:    
 
 
 
Braten <Kochen>
 
Braten in der Bratpfanne ist eine Gartechnik, bei der das Gargut im eigenen Fett (ohne Fettzugabe) oder mit wenig Fett gegart und gebräunt wird.
Zum Beispiel werden kleinere Fleischstücke, Fisch, Kartoffeln und Eier in der Pfanne gebraten.
 
Brezellauge <Backen>
 
Brezellauge ist eine, in Konzentrationen bis 4% erlaubte, als Tauchflüssigkeit für reife Teigstücke genutzte Lösung von Natriumhydroxid.
Die Lauge bewirkt eine Lösung von Eiweißstoffen und eine Verquellung der Stärke in den Außenzonen der Teigstücke, wodurch das Gebäck eine sehr typische Färbung und Rindenaroma erhält.
Brezellauge ist stark ätzend und muß unter Verschuß, in Gefäßen die nicht mit Trinkgefäßen verwechselt werden… » ...weiterlesen
 
Brezelsalz <Backen>
 
Ein besonders grobes Salz, mit dem Laugengebäcke (Laugenbrezeln, Salzstangen, ...) vor dem Beschicken bestreut werden.
 
Brühe <Kochen>
 
Grundlage von Suppen und Saucen mit reinem Geschmack.
 
BTA <Backen>
 
(siehe Teigausbeute)
Bukett <Getränke>
 
(Bouquet ) Die Summe jener Stoffe, die dem Wein sein typisches, arteigenes Geruchsbild geben.
Das Bukett wird durch den Duft beim Einatmen (Blume) und durch das Aroma beim Ausatmen wahrgenommen. Beide Wahrnehmungen zusammen bilden erst das Bukett des Weines.
 
Canache <Backen>
 
Beim Canache handelt es sich um eine kochende Sahne in die durch langsames Rühren Schokolade untergerührt wird.
Der Canache wird mit verschiedenen Spirituosen und/oder Geschmäckern z.B. Tee abgeschmeckt. Der Verwendungsbereich ist hauptsächlich, in der Konditorei, bei den Pralinen angesiedelt.
 
Cannon <Starcraft II Ausdrücke>
 
Photonenkanone
 
Carragen
 
In der Verwendung ähnlich wie Agar-Agar. Carragen wird aus Rotalgen gewonnen.
 
Cheesen <Starcraft II Ausdrücke>
 
Cheesen bedeutet eine riskante Strategie spielen, die darauf aus ist den Gegner zu überraschen und zu überrumpeln.
Dabei nimmt man einen verheerenden Nachteil in der Eco in Kauf, sodass man oftmals verliert wenn der Gegner auf die Strategie vorbereitet war (weil er sie z.B. durch Scouten frühzeitig erkannt hat) und den Angriff gut abwehren konnte.
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