AmigaLink.net

BO <Starcraft II Ausdrücke>
(Build Order)
Die Baureihenfolge.

Bouillon <Kochen>
(siehe Brühe)

Braise <Kochen>
Fleisch, Geflügel und Gemüse werden in einer kräftigen Brühe geschmort.

Braten <Kochen>
Braten in der Bratpfanne ist eine Gartechnik, bei der das Gargut im eigenen Fett (ohne Fettzugabe) oder mit wenig Fett gegart und gebräunt wird.
Zum Beispiel werden kleinere Fleischstücke, Fisch, Kartoffeln und Eier in der Pfanne gebraten.

Brezellauge <Backen>
Brezellauge ist eine, in Konzentrationen bis 4% erlaubte, als Tauchflüssigkeit für reife Teigstücke genutzte Lösung von Natriumhydroxid.
Die Lauge bewirkt eine Lösung von Eiweißstoffen und eine Verquellung der Stärke in den Außenzonen der Teigstücke, wodurch das Gebäck eine sehr typische Färbung und Rindenaroma erhält.
Brezellauge ist stark ätzend und muß unter Verschuß, in Gefäßen die nicht mit Trinkgefäßen verwechselt werden… » ...weiterlesen

Brezelsalz <Backen>
Ein besonders grobes Salz, mit dem Laugengebäcke (Laugenbrezeln, Salzstangen, ...) vor dem Beschicken bestreut werden.

Brühe <Kochen>
Grundlage von Suppen und Saucen mit reinem Geschmack.

BTA <Backen>
(siehe Teigausbeute)

Bukett <Getränke>
(Bouquet ) Die Summe jener Stoffe, die dem Wein sein typisches, arteigenes Geruchsbild geben.
Das Bukett wird durch den Duft beim Einatmen (Blume) und durch das Aroma beim Ausatmen wahrgenommen. Beide Wahrnehmungen zusammen bilden erst das Bukett des Weines.